La filiera delle relazioni: la trota di Agritrutta nella cucina di Larbat
14 Marzo 2026 Relazioni
Nel nostro lavoro la materia prima non è mai solo un ingrediente.
È una relazione.
Per questo cerchiamo di costruire la cucina di Larbat partendo da ciò che cresce, si alleva o si produce intorno a noi, collaborando con realtà che condividono lo stesso modo di lavorare: attenzione alla qualità, rispetto per il territorio e cura del dettaglio.
Un esempio è la trota che utilizziamo in cucina, proveniente da Agritrutta, una delle aziende ittiche più conosciute del territorio cuneese.
Un’azienda che negli anni ha costruito un modello produttivo attento alla qualità dell’acqua, al benessere dei pesci e alla tracciabilità della filiera.
Quando un ingrediente arriva in cucina con questa storia alle spalle, il lavoro dello chef diventa più semplice: basta valorizzarlo senza stravolgerlo.
È così che nasce, ad esempio, la nostra trota affumicata servita con cavolo cappuccio viola e mela verde, un piatto che gioca su freschezza, equilibrio e materia prima.
Per noi cucinare significa anche questo:
mettere in relazione il lavoro delle persone che stanno dietro agli ingredienti.
Perché la cucina, prima ancora che tecnica, è una rete di fiducia.
Scopri di più:
Le relazioni di Larbat
Questo articolo fa parte di una piccola serie in cui raccontiamo le aziende e le persone con cui condividiamo la nostra idea di agricoltura e cucina.
